Hva er sukrose?

Sukrose er et sukkermolekyl viktig og rik naturlig finnes i alle frukter og grønnsaker, og som brukes av bier til honning. Som en kombinasjon av to forskjellige typer av sukkermolekyler, presenterer sukrose unike kjemiske egenskaper. Selv om det ikke i seg selv giftige, kan sukrose molekyler bearbeidede føre til en rekke helseproblemer ved inntak i store mengder. I bakerier, sukrose blitt benyttet for søting, mykne og som en matkilde for gjær i en rekke forskjellige oppskrifter for brød.

kjemisk formel

Sukrose er et disakkarid. Dette betyr som inneholder to enkle sukkere eller monosakkarider, bundet sammen. De to enkle sukkerarter som gjør sukrose er glukose og fruktose, som er forbundet med en glykosidisk binding mellom karbonatom-1 glukose og karbon-2 fruktose. Karbon-1 av glukose er karbon molekyl er del av aldehydet eller CHO-gruppe. Karbonatomet i fruktose-2 er karbonatomet av ketonet, eller CO-gruppe.

reduserende sukker

Sukrose er et ikke-reduserende sukker. En reduserende sukker er en hvilken som helst sukkeroppløsning som har en aldehyd- eller ketongruppe. Fordi sukrose er dannet av en dehydreringsreaksjon av aldehydgruppen i glukosemolekyl og ketongruppen i molekylet av fruktose, er et hvilket som helst aldehyd eller keton som er til stede når det dannes. Når aldehyder er til stede, kan de bli oksidert og redusert ved prosessen. Selv om ketoner ikke kan oksyderes direkte, kan de bli aldehyder, som er i stand til å bli redusert.

Hvorvidt et sukker kan reduseres eller ikke gir ledetråder om sin struktur, noe som til syvende og sist er viktig for dens funksjon. Fordi sukrose er et ikke-reduserende sukker, kan det ikke bli polymerer. Når aldehyd- og keton-grupper reagerer, er det ingen flere reaktive grupper til stede. Av denne grunn gir sukrose raskt energi til kroppen, og det er klart til å bli fordøyd i magesekken ved hjelp av syrehydrolyse.

invertsukker

Når polarisert lys passerer gjennom en sukroseløsning, lyset 66,5 grader med klokken avviker. Men når sukrose hydrolyseres eller nedbrytes i en til en blanding av glukose og fruktose, er graden av avvik reversert. Polarisert lys som passerer gjennom en oppløsning av glukose / fruktose avviker 22 grader til venstre. Av denne grunn er en hydrolysert sukroseløsning som inneholder like blandinger av fruktose og glukose, invertsukker blir kalt. Invertsukker er litt søtere enn sukrose og er ytterst viktig ved fremstilling av visse sukkertøy som trenger å bli kokt. Tilstedeværelsen av invertert sukker hindrer krystallisering av sukrose og holder også fuktigheten i den endelig pakking.

kilder

Naturligvis, alle frukter og grønnsaker inneholder sukrose. Imidlertid er den største kilden til sukrose i sukkerrør og sukkerroer. Kommersiell produksjon starter med sukrose fysisk separasjon av stokk stengel eller roten av bete plantemateriale som det er der det meste av sukrose er naturlig.

For sukkerrør, blir den stokk stilken presset for å ekstrahere saften, som deretter kokt til sukkeret blir tykkere og krystallisert. De sukkerkrystaller roteres for å fjerne sirup og dermed produsere rå sukker. Rå sukker vaskes og filtreres, og deretter re-krystallisert før de tørkes og pakkes.

For bete, er prosessen lik, med unntak at det er ingen fase rå sukker. Ekstrahert bete juice blir renset, filtrert og konsentrert i en enkelt kontinuerlig trinn.

kjemiske egenskaper

Molekylformelen er C12H22O11 sukrose. Fysisk, ser det ut som krystaller eller hvitt pulver, med et smeltepunkt på 160 til 180 ° C eller 320 til 356 grader Fahrenheit. Det er ikke giftig og er stabil selv brensel. Sukrose kan hydrolyseres med fortynnet syre eller også invertase, som er enzymer som finnes spesielt i honningbier. Honningbie hydrolyserer sukrose tidlig i produksjonsprosessen av honning, sukrose omdanne praktisk talt alt det nektar i en blanding av fruktose og glukose, de viktigste komponentene i honning.