The Complete Guide fett og oljer for å lage mat med og hva som ikke

Velg fett og oljer i forsvarlig matlaging har en dramatisk innvirkning på helsen din. Det er mye informasjon og feilinformasjon om hva som sunt fett. Denne informasjonen forenkler de beste valgene av matfett, fett som ikke skal varmes opp, og for å unngå helt. Ta en titt og trekke dine konklusjoner.

The Complete Guide fett og oljer for å lage mat med og hva som ikke

Det tok flere tiår å våre lokalsamfunn helse, erkjenner farene ved transfett i margarin og andre smør erstatninger. Og bare nylig de offentlig anti-inflammatorisk og immun fordelene av kokos olje, en mettet fett. Hvor mye lenger vi må vente til de "hjertet sunt" vegetabilske oljer sen kjent for sine inflammatorisk virkning og som viktige bidragsytere til moderne sykdom?

Vet hva frie sunne tradisjonelle samfunn av sykdom har gjort i generasjoner, slik som å spise fete matvarer som naturen gir, og unngå fett og bearbeidet oljer som industrialiserte i fabrikker, må det være vårt oppdrag hvis vi ønsker å redusere risikoen for sykdom krøniker.

Fett og oljer 101

Alle fett og oljer er sammensatt av en kombinasjon av tre hovedtyper av fettsyrer: linolsyre mettet, mono-umettet og poly-umettet (LA) eller linolensyre. Disse refererer til klassestruktur av disse fettsyrer med mellom atomer av karbon og hydrogen.

Mettede fettsyrer

Karbonkjeden i en mettet fettsyre fylles eller mettes med hydrogenatomer.
Denne metning skaper en kompakt og stabil struktur som motstår oksydasjon, selv ved høye temperaturer.
Mettede fettsyrer finnes i animalske fettstoffer og tropiske oljer.

fettsyre mono- og di-umettet

Et karbonkjede mangler to hydrogenatomer og har en (mono) dobbeltbinding mellom to av karbonatomene - slik at det ikke er mettet, (i-mettet) med hydrogenatomer.
Den umettede fettsyre-mono- ikke er tett pakket og brettes ved dobbeltbindingen - hvorfor disse fett er flytende ved romtemperatur og kan ikke utsettes for høye temperaturer som mettede fettsyrer.
Finnes i olivenolje, avokado og nøtter.

flerumettede fettsyrer (PUFA)

Et karbonkjede mangler flere hydrogenatomer og inneholdende to eller flere av (poly) dobbeltbindinger.
Flerumettede fettsyrer er svært ustabil og følsom for varme og lys som kan føre til frie radikaler som kan skade kroppen din.
De finnes i mais, raps, soyabønne, solsikke, safflor, riskli, og grapeseed oljer.

vegetabilske oljer og forholdet mellom omega

"I dagene uten MI (hjerteinfarkt) før 1920, fett var smør og smult og alle dratt nytte av den type diett de hadde på et tidspunkt da ingen hadde hørt ordet maisolje . "
- Dr. Dudley Hvit

Vegetabilske oljer kan vises sunn, men er svært bearbeidet mat som krever disse industrielle prosesser for å trekke ut sine oljer. En del av fremgangsmåten innebærer bruk av giftige kjemikalier, slik som heksan og blekemiddel for å bidra til å trekke ut og fjerne lukt disse oljene.

Selv organisk vegetabilsk olje ekstraheres under trykk, er under enorm behandlinger og utsettes for varme og derfor oksyderes lett resulterer i en giftig mat.

En avgjørende faktor for god helse er riktig forholdet mellom omega 3 og omega 6 i kosten. (Omega 3 fettsyrer er linolje umettede fettsyrer trippel (3 dobbeltbindinger), og den omega 6 er et dobbelt (to dobbeltbindinger) linolsyre umettet. Den eksponensielle økning i forbruket av vegetabilsk olje i kosten (finnes i alle behandlet) mat og mate korn husdyr og fjærfe, har forandret ideal Omega 3 omega 6.

Helseproblemer i forbindelse med prosesserte vegetabilske oljer

Omega 6 Vegetabilsk flerumettede oljer slik som mais, raps, soyabønne, solsikke, safflor, riskli, og druekjerneolje, øke betennelse i kroppen, og forbundet med:

  • cardiaovasculares sykdommer
  • diabetes
  • fedme
  • IBS
  • astma
  • kreft
  • autoimmune sykdommer
  • hypertensjon
  • ufruktbarhet
  • vektøkning
  • blodpropp

Disse vegetabilske oljer flerumettet - spesielt når det blir oppvarmet - skade celler, metabolsk funksjon, genekspresjon og hormonelle funksjoner. (Borage, nattlysolje, hamp er unntaket, selv om PUFA funksjon som anti-inflammatorisk: gamma-linolensyre er AGL-syrer). Dette er grunnen til at du legger fisken olje kosttilskudd og tran (omega - 3), er svært populært i det naturlige helseindustrien.

Vegetabilske oljer, hvis de ikke er økologisk, er sannsynlig å være fra genmodifiserte organismer (GMO), eller såkalte transgene, en annen viktig grunn til å unngå.

Hva med mettet fett

"Den største vitenskapelige bedrag av dette århundret, kanskje for noen århundre."
- Geroge Mann, amerikansk forsker, kritisere hypotesen diett for hjertet; ideen om at høyt kolesterol matvarer føre til hjertesykdom.

Hypotesen om hjertet diett eller lipid hypotesen, først foreslått av Ancel Keys har overraskende lite bevis for å støtte.

Hjertesykdom var sjelden på 1900-tallet, når våre dietter var mye høyere i animalsk fett. Forhøyede nivåer av triglyserider i blodet i forbindelse med hjertesykdom ikke fra fettstoffer, men som produseres i leveren fra overskytende sukker karbohydrater og raffinert sukker, mel og fruktose.

Noe som bidrar til hjertesykdom er overdrevent inntak av vegetabilske oljer, hydrogenert fett og raffinert sukker i det moderne kostholdet.

viktige funksjoner av mettede fettsyrer

  • Forbedrer immunsystemet (trengs av hvite blodceller)
  • Nødvendig for sterke ben (det hjelper absorbere kalsium)
  • Det gir energi og strukturell integritet til cellene
  • Beskytter leveren fra alkohol og andre toksiner
  • Friske lungene (mettede stoffer skaper stram aktive middel som beskytter og dekker airspaces i lungene)
  • Byggesteiner for hormoner
  • Hjelpemidler i mineralopptaket og
  • kardiovaskulær helse
  • Byggesteiner for en hjerne og et sunt nervesystem